Whangārei Museum/Nasze skarby Milk boiler [dosłownie: kociołek na mleko; tutaj: krążek do gotowania mleka]z połowy XX wieku Ashleigh McLarin, Kurator Wystaw
Ten mały gadżet był popularnym narzędziem w XX wieku (1991/99/13). Jego prostota jest myląca, ponieważ jego konstrukcja jest poparta naukowymi podstawami. Ten ceramiczny krążek to milk boiler / pot saver / pot minder / milk saver / boilover preventer / milk guard – obiekt o wielu nazwach i wszystkich opisujących jego zastosowanie.
Jego głównym celem jest zapobieganie wrzeniu mleka na kuchence. Jak wielu z nas wie, można odwrócić wzrok na jedną krótką chwilę, ale jeśli jest to kluczowy moment, to nagle dochodzi do wykipienia i zostaje się z dużym bałaganem.
Ta konstrukcja krążka to zmodernizowana wersja, która została wykonana w latach 1940/50. Wcześniej istniała jego wersja edwardiańska, która powstała na początku XX wieku.Wersja edwardiańska znajdowała się wysoko w garnku i miała pofalowaną podstawę. Wydawała ona dźwięki, gdy mleko zbliżało się do wrzenia, ostrzegając kucharza.
Nowa, ulepszona wersja krążka zmniejszyła wymagania dotyczące ułożenia w garnku i oferowała dodatkową funkcję.Rowkowaną stroną wkładamy krążek do garnka i zalewamy mlekiem. Wspólną cechą tych krążków była drukowana instrukcja „tą stroną do góry”, aby zapewnić prawidłowe użytkowanie i zapobiec możliwym wykipieniom.Podobnie jak w krążku edwardiańskim, ten krążek brzęczał w garnku, ostrzegając kucharza dźwiękiem. Dodatkową funkcją był system rozprowadzania pęcherzyków (spiralny rowek).Gdy mleko się podgrzało, gorące cząsteczki przepływały przez spiralę i wystrzeliwały przez otwór na powierzchnię, rozbijając ją, zapobiegając tworzeniu się kożucha.Mleko wrze w temperaturze 100,2°C, a z użyciem krążka do gotowania mleko nie nagrzewa się powyżej 98,9°C (na wierzchniej powierzchni), ponieważ ceramiczny dysk pochłania dużo ciepła.
Krążki do gotowania mleka były najczęściej ceramiczne, ale produkowano także krążki szklane i metalowe. Ten egzemplarz został wykonany przez firmę Davis Bradley Ltd z Londynu i został podarowany muzeum przez pana H.A. Humphreysa.Nie znam żadnego nowozelandzkiego komercyjnego producenta krążków do gotowania mleka, ale w Australii były Fowler Ware, Wembley i Austco, które produkowały podobne krążki.
Mikrofalówki pojawiły się w domach w Nowej Zelandii na początku lat 70. XX wieku i sugerowałbym, że wraz z przyjęciem tej nowej technologii rynek krążŻo∑ do gotowania zmniejszył się. Wielu osobom spodobała się łatwość podgrzewania mleka w kuchence mikrofalowej, chociaż i w tutaj istnieje ryzyko wykipienia.
Jednostronny, spiralny układ odprowadzenia powietrza z jednym, z okrągłym otworem odprowadzającym w korpusie krążka.
wymiary :: średnica = 91,5 mm; grubość = 17 mm
materiał :: ceramika
znaki szczególne :: rewers = dwa podszkliwne, trójwierszowe bloki napisów w kolorze zielonym, THE DAVIS MILK BOILER / THIS SIDE UP / MANUFACTURED IN ENGLAND [górny blok]; UNDER LEYFIELD’S / Patent 205434 / BRADLEY LTD. LONDON. [dolny blok]
Jest to zakupiony egzemplarz wykonany z ceramiki, który służył do ochrony mleka przed wykipieniem. Kładło się go w garnku, zalewało mlekiem i gdy tylko zaczął pukać w dno garnka, mleko było zagotowane a gospodyni nie musiała stać przy kuchence i czekać, po prostu to słyszała. Średnica 7 cm, grubość 1,6 cm.
Sonntags-Zeitung fürs Deutsche Haus, R. 34, 1931, nr 21, s. 16
Praktyczne porady dla kuchni i piwnicy […] Niestety mleko łatwo się przypala. […] Wtedy krzyk przerażenia wypełnia cały dom, a jeszcze silniej napełnia go nieprzyjemny zapach spalonego, a nawet wykipiałego mleka. […] Ale nie musimy się już tym martwić, jeśli kupimy mały strażnik mleka [Milchwächter] „Butz”, który zapobiega przypaleniu i wykipieniu. Jest wykonany z glazurowanej gliny i ma spiralę na dole i stożkowy otwór pośrodku. Spiralę umieszcza się w garnku skierowaną w dół i ustawia na kuchence gazowej, kominkowej lub spirytusowej. Podczas gotowania opary najpierw powstają pod połową spirali i są wypychane do góry przez otwór w krążku. Unoszące się wokół opary utrzymują mleko w ciągłym ruchu i zapobiegają jego spaleniu lub wykipieniu. Nie musisz zachować ostrożności ani używać trzepaczki, możesz po prostu pozostawić mleko własnemu losowi, aż się zagotuje. Krążek niszczy również tworzenie się kożucha, który w przeciwnym razie powstaje podczas gotowania i który jest nieprzyjemny dla wielu osób. Po użyciu strażnika mleka [Milchwächter] i garnek, których oczywiście nie wolno używać do przygotowywania innych potraw, należy dobrze oczyścić sodą i odłożyć.
Obiekt Milchklopfer Czas pochodzenia Pierwsza połowa 20. wieku Co wiesz o tym obiekcie? Milchklopfer dodaje się do garnka z mlekiem. Na krótko przed zagotowaniem mleka krążek zaczyna „pukać” i ostrzega kucharza przed wykipieniem mleka. Rzadki, ale przydatny przedmiot, który jest nadal używany w naszej kuchni. Wysłane przez Manfred Schmidt
Kuchnia Polska. Wydanie XXX, Warszawa 1988, s. 654
Mleko […] Do gotowania mleka najlepszy jest garnek aluminiowy z grubym dnem […] Do tego celu jest również przydatny porcelanowy krążek, zwany kipichronem.
No dobrze, zapyta ta i owa pani Gospodyni Domowa. Jakże ja mam gotować mleko w pół godziny, przecież ono zaraz wykipi. Proszę Pani, ja jej odpowiem. Żyję na tym dziwnym swiecie tyle już lat, że pamiętam wynalazek kipichronu, popularny w latach 50-tych ubiegłego stulecia. Był to taki fajansowy spodeczek z koncentrycznymi garbkami i wycięciem w rąbku, który wrzucało sie do gotującego mleka, a ten podskakując w garnku czynił śmieszny hałas i mieszał mleko, nie dopuszczając do wykipienia. Obecnie rolę kipichronu może pełnić każdy spodeczek umieszczony do góry nogami na dnie garnka z mlekiem.
klupoki... 