Na youtubie znalazłem reklamowy filmik chińskiego krążka do gotowania… makaronu. Zasada ta sama co wszędzie. Krążek powoduje, że małe bąbelki dzięki krążkowi zamieniają się w duże bąbelki. W konsekwencji woda się nie unosi w czasie wrzenia i nie kipi… Moja żona zapytała „Czemu to nie jest w powszechnym użytku?”…
Okiem niewidomego. Ugotować coś, czy upiec ciasto?
[…] W kuchni przydają mi się także przyrządy, które można kupić w każdym sklepie internetowym lub stacjonarnym. I nie mam tutaj na myśli jedynie garnków, patelni czy łyżek do mieszania, ale chociażby: […] · Kipichron – mały przedmiot w kształcie spodeczka, który hałasuje w garnku, jak woda lub mleko zaczyna wrzeć. […]
Barbara Filipowska Audytor dostępności
Do momentu przeczytania cytowanego powyżej (we fragmencie) tekstu nie przyszła mi do głowy tak istotna rola kipichronu.
„O rany, pełno mleka!” Gospodyni biega ile może, ale niestety – za późno. Rozproszona pracą zapomniała, że mleko gotuje się na kuchence. Gruby, biały korzuch wiszący nad garnkiem łączy go z płytą kuchenną. Po dzbanku na mleko nie ma śladu. Zamiast tego po kuchni unoszą się gęste kłęby dymu zmieszane z nieprzyjemnym zapachem, spalenizną. Sprawna skądinąd gospodyni domowa, której skuteczność w tym przypadku zawiodła, szybko posypuje solą przypalony kożuch z mleka. A potem zaczyna się sprzątanie. To naprawdę jest nieprzyjemne. A tego tak łatwo było uniknąć. Przede wszystkim mleka nigdy nie należy stawiać na rozżarzonej płycie kuchennej, ponieważ bardzo łatwo się przypala. Kupujesz tzw. „ubijaczkę do mleka” [niem. Milchklopfer] wykonaną z porcelany, którą umieszcza się w mleku podczas jego gotowania i która stuka, sygnalizując gotowanie się mleka. Możesz też posmarować zewnętrzną i wewnętrzną część garnka odrobiną masła lub skórką boczku! Nie martw się, że mleko będzie pachnieć bekonem! Smak i zapach boczku nie zostanie w ogóle wchłonięty przez mleko, ale mleko nie będzie opuszczać garnka nawet podczas najintensywniejszego gotowania. Poza tym oszczędzasz sobie nieprzyjemnego zapachu spalenizny i kłopotów z czyszczeniem kuchenki i naczyń.
„KPICHRON” JEST… W WARSZAWIE Natomiast p. R. Dobrzyńska z ul. Gen. Berna 46 pisze: „Przeczytałam w „Gazecie” artykuł pt. „1001 fatal mich drobiazgów”, w którym m. in. była mowa o pokrywce z dziurkami do garnka, w którym gotujemy mleko. Z artykułu wynika, że pokrywka zda się raczej psu na budę, mleka natomiast nie uchroni przed kipieniem. Ale na szczęście można w naszym kraju ku pić „kipichron”, który idealnie chroni mleko przed wydostaniem się z garnka. Tylko nasi zielonogórscy dystrybutorzy o nim nie wiedzą. Krążek ten kupiłam to Warszawie, w sklepie z artykułami gospodarstwa domowego. Od tego czasu gotowanie mleka przestało być dla mnie zmorą”. Więc kto teraz pojedzie do Warszawy: wszystkie gospodunie, czy jeden zaopatrzeniowic?
„Dziennik Związkowy = Polish Daily”, (Chicago) R. 65, 1973, nr 215, s. 5
Rady praktyczne
Mleko gotować najlepiej w naczyniach specjalnie do tego celu przeznaczonych, aluminiowych lub emaliowanych nie obitych. Jeżeli gotujemy w zwykłym garnku, przed użyciem trzeba naczynie opłukać zimną wodą, a na dno włożyć kipichron (porcelano wy krążek, który zapobiega kipieniu mleka).
Dietetyczna książka kucharska, red. Wieczorek Chełmińska Z., Warszawa 1986, s. 270
Wykipieniu mleka zapobiegają tzw. kipichrony włożone na dno naczynia z mlekiem, które w momencie silnego nagrzania mleka zaczynają drgać i wydają dźwięk ostrzegający, że mleko jest bliskie wrzenia.
Kempista J., Włostowska J. Na wszystko jest rada – Praktyczne wskazówki z zakresu gospodarstwa domowego, Białystok 1988, s. 7
Jeżeli mleko gotujemy w zwykłym garnku, wówczas należy naczynie wypłukać zimną wodą, na dno włożyć „kipichron” (porcelanowy krążek — do nabycia w sklepach).
klupoki... 